Priebeh fermentácie má zásadný význam pre dosiahnutie požadovaného enologického cieľa. Aktérmi tejto biochemickej premeny sú substrát: mušt, kvasinky a živiny. Substrát musí byť vhodne pripravený na kvalitnú fermentáciu vďaka RIEŠENIAM EVER dostupným pre fázy od zberu až po fermentáciu. Kvasinky musia byť z hľadiska kvality dokonalé, a preto EVER vytvoril Y – TEAM.

Napokon nesmieme zabúdať na živiny potrebné na správny priebeh fermentácie. Kvasinky musia v substráte nájsť energiu, zdroje uhlíka, zdroje dusíka, aktivátory metabolizmu a ochranné faktory. Všetky tieto zložky musia byť prítomné v mušte alebo sa musia doplniť exogénnymi prídavkami. Na podporu fermentačného procesu OIV povolila používanie „aktivátorov fermentácie“, ktorými môžu byť produkty pochádzajúce z kvasiniek (autolyzáty, kvasinkové bunkové steny alebo inaktivované kvasinky), amónne soli, tiamín a celulóza.
Cieľom pridávania AKTIVÁTOROV je podporiť rýchle začatie, pravidelný priebeh a dokončenie alkoholovej fermentácie obohatením prostredia o živiny a rastové faktory a detoxikáciou prostredia adsorpciou inhibítorov rastu kvasiniek.

CREAFERM je organická živina vyvinutá tímom Y-TEAM Ever na zlepšenie kľúčových aspektov každej alkoholovej fermentácie: pravidelná kinetika, zvýšenie aromatického prejavu a úplná bioprotekcia. Ide o zmes AUTOLYZÁTU a KVASINKOVÝCH BUNKOVÝCH STIEN, ideálnu na správny prísun aminokyselinových živín, vybraných najmä zo skupiny „B“ (prekurzory) a „A“ (rast), použiteľnú pri všetkých typoch fermentácie, pri ktorých chceme zvýrazniť aromatické vlastnosti vybraných kvasiniek. CREAFERM zvyšuje hladinu organického dusíka, aminokyselín a peptidov, dodáva mannoproteíny a polysacharidy, ktoré pozitívne ovplyvňujú chemicko-fyzikálnu a senzorickú stabilitu vína. Prispieva k primeranému zvýšeniu obsahu sterolov a mastných kyselín s dlhým reťazcom, zvyšuje obsah tiamínu a stopových prvkov.

Použitie týchto aktivátorov sa musí vykonávať v závislosti od:

• Zloženia muštu (cukornatosť, obsah asimilovateľného dusíka, …);
• Požadovaného enologického cieľa;
• Spôsobu reaktivácie a výživových stratégií;
• Výživových potrieb kvasiniek;
• Dostupných technológií;

Bohatstvo živín, najmä ľahko asimilovateľných aminokyselín skupiny „B“, odporúča jeho použitie pre kvasinky produkujúce estery a acetáty a všeobecne všade tam, kde chceme zvýšiť aromatický výkon fermentácie.

Odporúča sa od prvých fáz fermentácie za normálnych podmienok pri vyvážených muštoch.
Použitie pri inokulácii kvasiniek podporuje množenie a rast buniek, optimalizuje fermentačnú kinetiku s obmedzením tvorby nežiaducich sekundárnych zlúčenín a zvyšuje zásobu aminokyselín pre následné metabolické aktivity kvasiniek.

CREAFERM rozmiešajte v objeme muštu zodpovedajúcom 10-násobku jeho hmotnosti.

Pridajte do celého objemu a homogenizujte prečerpaním.

• 10 – 20 g/hl do muštu pri inokulácii kvasiniek
• 10 – 20 g/hl ako doplnenie v 1/3 fermentácie

Poznámky:

• V prípade muštov s výrazným nedostatkom ľahko asimilovateľného dusíka (APA < 100 mg/l) sa odporúča doplnenie minerálnou živinou (Zimovit, Zimovit T52).
• Pridanie 30 g/hl Creaferm poskytuje muštu maximálnu povolenú dávku tiamínu (0,6 mg/l).

Autolyzát, kvasinkové bunkové steny, tiamínium-chlorid.

Balenie 1 kg; vrece 10 kg
Výrobok je hygroskopický, preto ho skladujte na chladnom a suchom mieste a zabráňte kontaktu s podlahou.
Otvorené balenia je potrebné čo najlepšie znovu uzavrieť, ak sa nepoužijú naraz, a spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov.

Výrobok na báze surovín v súlade s: nariadením (EÚ) č. 231/2012 a Codex OEnologique International.
Výrobok na enologické použitie podľa nariadenia (EÚ) 2019/934 v znení neskorších zmien.

CREAFERM:

– je konvenčný výrobok povolený na ekologickú výrobu v prípade nedostupnosti ekologického variantu (odkaz na nariadenie EÚ 2018/848) na základe príslušnej výnimky.
– NIE JE použiteľný v produkcii NOP.
– je vhodný na použitie vo výrobkoch označených ako Vegan.
Všetky výrobky značky EVER a výrobky uvádzané spoločnosťou EVER na trh neobsahujú geneticky modifikované organizmy (GMO) ani nepochádzajú z geneticky modifikovaných organizmov (GMO), ako je uvedené v nariadeniach 1829/2003 a 1830/2003. EVER ďalej vyhlasuje, že neobsahujú nanomateriály podľa nariadenia 2015/2283 a neboli ošetrené ionizujúcim žiarením podľa smernice 1999/2/ES a talianskeho legislatívneho dekrétu č. 94 z 30. januára 2001.
EVER informuje, že jediným alergénom manipulovaným v závode je oxid siričitý.
EVER uvádza na trh aj kazeín a vyzinu.

Tu uvedené informácie zodpovedajú súčasnému stavu našich poznatkov; poskytujú sa však bez akéhokoľvek záväzku alebo záruky, pretože podmienky používania výrobku sú mimo našej kontroly a používateľa nezbavujú povinnosti dodržiavať platné právne predpisy a bezpečnostné normy.

Tento výrobok sa považuje za nebezpečný, preto nevyžaduje kartu bezpečnostných údajov.