O andamento da fermentação é de suma importância para o alcance do objetivo enológico desejado. Os atores dessa transformação bioquímica são o substrato: mosto, a levedura, e os nutrientes. O substrato deve ser preparado de forma adequada para uma fermentação de qualidade, graças às SOLUÇÕES EVER disponíveis para as fases que vão da colheita à fermentação. A levedura deve ser qualitativamente perfeita e, por isso, a EVER criou o Y – TEAM.

Por fim, não devemos esquecer os nutrientes necessários para realizar a fermentação de maneira correta. De fato, a levedura necessita encontrar no substrato: energia, fontes de Carbono, fontes de nitrogênio, ativadores de seu metabolismo, além de fatores de proteção. Todos esses componentes devem estar presentes no mosto ou devem ser integrados através de adições exógenas. Para favorecer o processo fermentativo, a OIV admitiu o uso de “ativadores de fermentação” que podem ser produtos derivados de leveduras (autolisados, cascas ou leveduras inativas), Sais amoniacais, Tiamina e Celulose. O objetivo da adição dos ATIVADORES é favorecer um rápido início, bem como um curso regular e a conclusão da fermentação alcoólica, enriquecendo o meio com elementos nutritivos, fatores de crescimento e detoxificando o ambiente através da adsorção dos inibidores do crescimento da levedura.

CREAFERM é o nutriente orgânico desenvolvido pela Y-TEAM Ever para melhorar os aspetos-chave de cada fermentação alcoólica: cinética regular, aumento da expressão aromática e bioproteção completa. É uma mistura de AUTOLISADO e CASCAS DE LEVEDURA, ideal para um fornecimento correto de nutrientes aminoacídicos, especialmente selecionados do grupo “B” (precursores) e “A” (crescimento), utilizável em todos os tipos de fermentação onde se pretenda realçar as características aromáticas da levedura selecionada. CREAFERM aumenta o nível de azoto orgânico, aminoácidos e péptidos, fornece manoproteínas e polissacarídeos que intervêm positivamente na estabilidade químico-física e sensorial do vinho. Contribui com um aumento adequado de esteróis e ácidos gordos de cadeia longa, e eleva o teor de tiamina e de oligoelementos).

O uso destes ativadores deve ser realizado em função de:

• Composição do mosto (teor de açúcar, conteúdo de AFA, etc.).
• Objetivo enológico pretendido.
• Modalidades de reativação, estratégias nutricionais.
• Necessidades nutritivas da levedura.
• Tecnologias disponíveis.

A riqueza em elementos nutritivos, em particular de aminoácidos de fácil assimilação do grupo “B”, sugere a sua utilização para leveduras produtoras de ésteres e acetatos e, em geral, onde se queira aumentar o desempenho aromático fermentativo.

É indicado desde as primeiras fases da fermentação em condições normais em mostos equilibrados. A utilização na inoculação da levedura favorece a multiplicação e o crescimento celular, otimiza a cinética fermentativa limitando a produção de compostos secundários indesejados, e aumenta a dotação de aminoácidos para as subsequentes atividades metabólicas da levedura.

Dispersar o CREAFERM num volume de mosto equivalente a 10 vezes o seu peso.

Adicionar à massa, homogeneizando com uma remontagem.

• 10-20 g/hl no mosto, na inoculação da levedura.
• 10-20 g/hl como suplemento a 1/3 da fermentação

Notas:

• No caso de mostos muito deficientes em azoto de fácil assimilação (AFA < 100 mg/l), recomenda-se a suplementação com um nutriente mineral (Zimovit, Zimovit T52).
• A adição de 30 g/hl de Creaferm fornece ao mosto a dose máxima permitida de tiamina (0,6 mg/l).

Autolisado, Cascas De Levedura, Cloridrato de Tiamina.

Pacote 1 kg; saco 10 kg.
O produto é higroscópico, portanto, conservar em local fresco e seco, evitando o contacto com o chão. As embalagens abertas devem ser fechadas o melhor possível quando não forem utilizadas de uma só vez e devem ser utilizadas em poucas semanas.

Produto à base de matérias-primas conforme: Regulamento (UE) n. 231/2012 Codex OEnologique International. Produto para uso enológico, conforme o previsto por: Regulamento (UE) 2019/934 e alterações subsequentes.

CREAFERM:

• Convencional, permitido para produção biológica devido à indisponibilidade da variante biológica (ref. Regulamento UE 2018/848) com isenção específica.
• NO Utilizável em produções NOP.
• Apto para uso em produtos definidos como Vegan.

Todos os produtos da marca EVER e os comercializados pela EVER não contêm organismos geneticamente modificados (OGM), nem provêm de OGM, conforme especificado nos Regulamentos 1829/2003 e 1830/2003. Além disso, a EVER declara que não contêm nanomateriais conforme especificado no Regulamento 2015/2283 e não foram tratados com radiações ionizantes de acordo com a Diretiva 1999/2/CE e o Decreto Legislativo de 30 de janeiro de 2001, n.º 94. A EVER informa que o único alérgeno manipulado na planta é o dióxido de enxofre. A EVER também comercializa Caseína e Cola de peixe.
As informações fornecidas refletem o estado atual do nosso conhecimento; no entanto, são fornecidas sem compromisso ou garantia, pois as condições de uso do produto estão fora do nosso controle e não isentam o usuário do cumprimento da legislação e das normas de segurança vigentes.

Este é um produto considerado não perigoso, portanto, não necessita de ficha de segurança.