L’andamento della fermentazione riveste primaria importanza per il raggiungimento dell’obbiettivo enologico desiderato. Gli attori di questa trasformazione biochimica sono il substrato: mosto, il lievito, i nutrienti. Il substrato deve essere preparato in modo adeguato ad una fermentazione di qualità, grazie alle SOLUZIONI EVER disponibili per le fasi che vanno dalla raccolta alla fermentazione. Il lievito deve essere qualitativamente perfetto e per questo EVER ha creato il Y – TEAM.

Infine, non dobbiamo dimenticare i nutrienti necessari a svolgere in maniera corretta la fermentazione. Infatti, il lievito necessita di trovare nel substrato: energia, fonti di Carbonio, fonti di azoto, attivatori del suo metabolismo oltre che fattori di protezione. Tutti questi componenti devono essere presenti nel mosto oppure devono essere integrati tramite aggiunte esogene. Per favorire il processo fermentativo l’OIV ha ammesso l’impiego di “attivanti di fermentazione” che possono essere prodotti derivanti dai lieviti (autolisati, scorze o lieviti inattivi), Sali ammoniacali, Tiamina e Cellulosa.
L’obbiettivo dell’aggiunta degli ATTIVANTI è favorire un rapido avvio, nonché un decorso regolare ed il completamento della fermentazione alcolica, arricchendo il mezzo con elementi nutritivi, fattori di crescita e detossificando l’ambiente attraverso l’adsorbimento degli inibitori della crescita del lievito.

CREAFERM è il nutriente organico sviluppato da Y-TEAM Ever per migliorare gli aspetti chiave di ogni fermentazione alcolica: cinetica regolare, incremento dell’espressione aromatica e bio-protezione completa. È una miscela di AUTOLISATO e SCORZE DI LIEVITO, ideale per un corretto apporto di nutrienti amminoacidici, selezionati in modo particolare tra il gruppo “B” (precursori) e “A” (crescita), utilizzabile in tutte le tipologie di fermentazione ove si voglia esaltare le caratteristiche aromatiche del lievito selezionato. CREAFERM aumenta il livello di azoto organico, amminoacidi e peptidi, apporta mannoproteine e polisaccaridi che intervengono positivamente nella stabilità chimico fisica e sensoriale del vino. Contribuisce con un adeguato incremento degli steroli e degli acidi grassi a lunga catena, innalza il contenuto di Tiamina e di oligoelementi.

L’impiego di questi attivanti deve essere eseguito in funzione di:

• Composizione del mosto (ricchezza zuccherina, contenuto di APA, …);
• Obbiettivo enologico ricercato;
• Modalità di riattivazione, strategie nutrizionali;
• Esigenze nutritive del lievito;
• Tecnologie disponibili;

La ricchezza di elementi nutritivi, in particolare di amminoacidi prontamente assimilabili del gruppo “B”, ne suggerisce l’utilizzo per lieviti produttori di esteri ed acetati ed in generale dove si voglia incrementare le performance aromatiche fermentative.

Indicato fin dalle prime fasi di fermentazione in condizioni normali su mosti bilanciati.
L’utilizzo all’inoculo del lievito favorisce la moltiplicazione e l’accrescimento cellulare, ottimizza la cinetica fermentativa limitando la produzione di composti secondari indesiderati, accresce la dotazione amminoacidica per le successive attività metaboliche del lievito.

Stemperare CREAFERM in un volume di mosto equivalente a 10 volte il suo peso.

Aggiungere alla massa omogeneizzando con un rimontaggio

• 10-20 g/hl nel mosto all’inoculo del lievito
• 10-20 g/hl integrazione ad 1/3 di fermentazione

Note:

• In caso di mosti fortemente carenti in azoto prontamente assimilabile (APA < 100 mg/l si consiglia l’integrazione mediante un nutriente minerale (Zimovit, Zimovit T52).
• l’aggiunta di 30 g/hl di Creaferm fornisce al mosto la dose massima consentita di tiamina (0.6 mg/l).

Autolisato, Scorze di lievito, Tiamina Cloroidrato.

Pacco kg 1; sacco kg 10
Il prodotto è igroscopico, pertanto conservare in luogo fresco ed asciutto evitando il contatto col pavimento.
Le confezioni aperte vanno richiuse al meglio, quando non utilizzate in una unica soluzione, ed utilizzate in qualche settimana

Prodotto a base di materie prime conformi: Regolamento (UE) n. 231/2012 Codex OEnologique International.
Prodotto per uso enologico, secondo quanto previsto da: Regolamento (UE) 2019/934 e successive modifiche.

CREAFERM:

– è convenzionale ammesso per la produzione biologica per indisponibilità della variante biologica (rif. Reg. UE 2018/848) con apposita deroga.
– NON è utilizzabile in produzioni NOP.
– è idoneo all’utilizzo in prodotti definiti Vegan
Tutti i prodotti a marchio EVER e quelli commercializzati da EVER non contengono organismi geneticamente modificati (OGM), nè provengono da organismi geneticamente modificati (OGM) così come specificato nei Regolamenti 1829/2003 e 1830/2003. Inoltre, EVER dichiara che non contengono nanomateriali come specificato da Regolamento 2015/2283 e non sono stati trattati con radiazioni ionizzanti ai sensi della Direttiva 1999/2/CE e del D.Lgs. 30 gennaio 2001, n. 94.
EVER informa che l’unico allergene manipolato in stabilimento è l’anidride solforosa.
EVER commercializza anche Caseina e Colla di pesce.

Le informazioni qui riportate sono conformi allo stato attuale delle nostre conoscenze; vengono tuttavia fornite senza alcun impegno o garanzia in quanto le condizioni di utilizzo del prodotto sono al di fuori del nostro controllo, ed esse non esimono l’utilizzatore dal rispetto della legislazione e delle norme di sicurezza vigenti.

Questo è un prodotto ritenuto non pericoloso, quindi non necessita di scheda di sicurezza.