Le déroulement de la fermentation est d’une importance capitale pour atteindre l’objectif oenologique désiré. Les acteurs de cette transformation biochimique sont le substrat (le moût), la levure et les nutriments. Le substrat doit être préparé de manière adéquate pour une fermentation de qualité, grâce aux SOLUTIONS EVER disponibles pour les phases allant de la récolte à la fermentation. La levure doit être qualitativement parfaite, et c’est pourquoi EVER a créé le Y – TEAM.

Enfin, il ne faut pas oublier les nutriments nécessaires au bon déroulement de la fermentation. En effet, la levure doit trouver dans le substrat : de l’énergie, des sources de carbone, des sources d’azote, des activateurs de son métabolisme ainsi que des facteurs de protection. Tous ces composants doivent être présents dans le moût ou être intégrés par des ajouts exogènes. Pour favoriser le processus fermentaire, l’OIV a autorisé l’emploi d’« activateurs de fermentation » qui peuvent être des produits dérivés des levures (autolysats, écorces ou levures inactives), des sels d’ammonium, de la thiamine et de la cellulose. L’objectif de l’ajout des ACTIVANTS est de favoriser un démarrage rapide, ainsi qu’un déroulement régulier et l’achèvement de la fermentation alcoolique, en enrichissant le milieu en éléments nutritifs, en facteurs de croissance et en détoxifiant l’environnement par l’adsorption des inhibiteurs de croissance des levures.

CREAFERM est le nutriment organique développé par Y-TEAM Ever pour améliorer les aspects clés de chaque fermentation alcoolique : cinétique régulière, augmentation de l’expression aromatique et bio-protection complète. C’est un mélange d’AUTOLYSAT et d’ÉCORCES DE LEVURE, idéal pour un apport correct de nutriments aminés, particulièrement sélectionnés parmi le groupe “B” (précurseurs) et “A” (croissance). Il est utilisable dans tous les types de fermentation où l’on souhaite exalter les caractéristiques aromatiques de la levure sélectionnée. CREAFERM augmente le niveau d’azote organique, d’acides aminés et de peptides, et apporte des mannoprotéines et des polysaccharides qui interviennent positivement dans la stabilité physico-chimique et sensorielle du vin. Il contribue à une augmentation adéquate des stérols et des acides gras à longue chaîne, et augmente la teneur en thiamine et en oligo-éléments.

L’emploi de ces activateurs doit être réalisé en fonction de :

• La composition du moût (richesse en sucre, teneur en AFA, …).
• L’objectif oenologique recherché.
• Les modalités de réactivation et les stratégies nutritionnelles.
• Les besoins nutritifs de la levure.
• Les technologies disponibles.

Sa richesse en éléments nutritifs, en particulier en acides aminés facilement assimilables du groupe “B”, suggère son utilisation pour les levures productrices d’esters et d’acétates, et en général, là où l’on souhaite augmenter les performances aromatiques fermentaires.

Indiqué dès les premières phases de la fermentation dans des conditions normales sur des moûts équilibrés. Son utilisation lors de l’inoculation de la levure favorise la multiplication et la croissance cellulaire, optimise la cinétique fermentaire en limitant la production de composés secondaires indésirables, et augmente la dotation en acides aminés pour les activités métaboliques ultérieures de la levure.

Délayer CREAFERM dans un volume de moût équivalent à 10 fois son poids

Ajouter à la masse en homogénéisant avec un remontage.

• 10-20 g/hl dans le moût à l’inoculation de la levure.
• 10-20 g/hl en complément au tiers de la fermentation.

Remarques :

• En cas de moûts fortement carencés en azote facilement assimilable (AFA < 100 mg/l), il est conseillé de compléter avec un nutriment minéral.
• L’ajout de 30 g/hl de Creaferm fournit au moût la dose maximale autorisée de thiamine (0,6 mg/l).

Autolysat, Écorces de levure, Chlorhydrate de Thiamine.

Paquet 1 kg ; sac 10 kg.
Le produit est hygroscopique ; il doit donc être conservé dans un endroit frais et sec, en évitant le contact avec le sol. Les emballages ouverts doivent être refermés hermétiquement lorsqu’ils ne sont pas utilisés en une seule fois et doivent être utilisés dans un délai de quelques semaines.

Produit à base de matières premières conformes : Règlement (UE) n. 231/2012 Codex OEnologique International. Produit à usage oenologique, conformément aux dispositions du Règlement (UE) 2019/934 et modifications ultérieures.

CREAFERM:

• conventionnel, autorisé pour la production biologique en raison de l’indisponibilité de la variante biologique (réf. Règlement UE 2018/848) avec une dérogation spécifique.
• NO utilisable dans les productions NOP.
• adapté à l’utilisation dans des produits définis comme Vegan.

Tous les produits de marque EVER et ceux commercialisés par EVER ne contiennent pas d’organismes génétiquement modifiés (OGM), ni ne proviennent d’OGM, comme spécifié dans les règlements 1829/2003 et 1830/2003. De plus, EVER déclare qu’ils ne contiennent pas de nanomatériaux comme spécifié par le Règlement 2015/2283 et n’ont pas été traités par des radiations ionisantes conformément à la Directive 1999/2/CE et au Décret législatif du 30 janvier 2001, n° 94. EVER informe que le seul allergène manipulé dans l’usine est le dioxyde de soufre. EVER commercialise également de la Caséine et de la Colle de poisson.
Les informations fournies reflètent l’état actuel de nos connaissances ; elles sont néanmoins fournies sans engagement ni garantie, car les conditions d’utilisation du produit échappent à notre contrôle et ne dispensent pas l’utilisateur du respect de la législation et des normes de sécurité en vigueur.

Ce produit est considéré comme non dangereux et ne nécessite donc pas de fiche de données de sécurité.