El desarrollo de la fermentación es de primordial importancia para alcanzar el objetivo enológico deseado. Los actores de esta transformación bioquímica son el sustrato: el mosto, la levadura, y los nutrientes. El sustrato debe ser preparado de manera adecuada para una fermentación de calidad, gracias a las SOLUCIONES EVER disponibles para las fases que van desde la vendimia hasta la fermentación. La levadura debe ser cualitativamente perfecta y para ello EVER ha creado el Y – TEAM.

Finalmente, no debemos olvidar los nutrientes necesarios para llevar a cabo la fermentación de manera correcta. De hecho, la levadura necesita encontrar en el sustrato: energía, fuentes de Carbono, fuentes de nitrógeno, activadores de su metabolismo, además de factores de protección. Todos estos componentes deben estar presentes en el mosto o deben ser integrados mediante adiciones exógenas. Para favorecer el proceso fermentativo, la OIV ha admitido el uso de “activadores de fermentación” que pueden ser productos derivados de las levaduras (autolizados, cortezas o levaduras inactivas), sales amoniacales, Tiamina y Celulosa. El objetivo de la adición de ACTIVADORES es favorecer un rápido inicio, así como un desarrollo regular y la finalización de la fermentación alcohólica, enriqueciendo el medio con elementos nutritivos, factores de crecimiento y detoxificando el ambiente mediante la adsorción de los inhibidores del crecimiento de la levadura.

CREAFERM es el nutriente orgánico desarrollado por Y-TEAM Ever para mejorar los aspectos clave de toda fermentación alcohólica: cinética regular, incremento de la expresión aromática y bio-protección completa. Es una mezcla de AUTOLISADO y CORTEZAS DE LEVADURA, ideal para un correcto aporte de nutrientes aminoacídicos, especialmente seleccionados del grupo “B” (precursores) y “A” (crecimiento). Se puede utilizar en todo tipo de fermentación donde se desee potenciar las características aromáticas de la levadura seleccionada. CREAFERM aumenta el nivel de nitrógeno orgánico, aminoácidos y péptidos, y aporta manoproteínas y polisacáridos que intervienen positivamente en la estabilidad químico-física y sensorial del vino. Contribuye con un adecuado incremento de esteroles y ácidos grasos de cadena larga, y eleva el contenido de Tiamina y oligoelementos.

El uso de estos activadores debe realizarse en función de:

• Composición del mosto (riqueza de azúcares, contenido de NFA, etc.).
• Objetivo enológico buscado.
• Modalidades de reactivación y estrategias nutricionales.
• Necesidades nutritivas de la levadura.
• Tecnologías disponibles.

La riqueza de elementos nutritivos, en particular de aminoácidos fácilmente asimilables del grupo “B”, sugiere su uso para levaduras productoras de ésteres y acetatos, y en general, donde se quiera incrementar el rendimiento aromático de la fermentación.

Indicado desde las primeras fases de la fermentación en condiciones normales sobre mostos equilibrados. Su uso en la inoculación de la levadura favorece la multiplicación y el crecimiento celular, optimiza la cinética fermentativa limitando la producción de compuestos secundarios no deseados y aumenta la dotación de aminoácidos para las posteriores actividades metabólicas de la levadura.

Disolver CREAFERM en un volumen de mosto equivalente a 10 veces su peso.

Añadir a la masa total, homogeneizando con un remontado.

• 10-20 g/hl en el mosto al momento de la inoculación de la levadura.
• 10-20 g/hl como adición a 1/3 de la fermentación

Notas:

• En caso de mostos con una fuerte deficiencia de nitrógeno fácilmente asimilable (NFA < 100 mg/l), se recomienda complementar con un nutriente mineral (Zimovit, Zimovit T52).
• La adición de 30 g/hl de Creaferm aporta al mosto la dosis máxima permitida de tiamina (0.6 mg/l).

Autolizado, Cortezas De Levadura, Clorhidrato de Tiamina.

Paquete de 1 kg; saco de 10 kg.
El producto es higroscópico, por lo tanto, debe conservarse en un lugar fresco y seco, evitando el contacto con el suelo. Los envases abiertos deben cerrarse lo mejor posible cuando no se utilicen de una sola vez y deben consumirse en unas pocas semanas.

Producto a base de materias primas conformes: Reglamento (UE) n.º 231/2012 Codex OEnologique International. Producto para uso enológico, según lo previsto por: Reglamento (UE) 2019/934 y modificaciones posteriores.

CREAFERM:

• Convencional, permitido para la producción ecológica debido a la indisponibilidad de la variante ecológica (ref. Reglamento UE 2018/848) con una exención específica.
• NO es tilizable en producciones NOP.
• Apto para su uso en productos definidos como Vegan.

Todos los productos de marca EVER y los comercializados por EVER no contienen organismos genéticamente modificados (OGM), ni provienen de OGM, tal como se especifica en los Reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Además, EVER declara que no contienen nanomateriales según lo especificado en el Reglamento 2015/2283 y no han sido tratados con radiaciones ionizantes de acuerdo con la Directiva 1999/2/CE y el Decreto Legislativo del 30 de enero de 2001, n.º 94. EVER informa que el único alérgeno manipulado en la planta es el dióxido de azufre. EVER también comercializa Caseína y Cola de pescado.
La información proporcionada refleja el estado actual de nuestro conocimiento; sin embargo, se proporciona sin compromiso ni garantía, ya que las condiciones de uso del producto están fuera de nuestro control y no eximen al usuario del cumplimiento de la legislación y las normas de seguridad vigentes.

Este es un producto considerado no peligroso, por lo que no necesita ficha de seguridad.