Der Verlauf der Gärung ist von größter Bedeutung für das Erreichen des gewünschten önologischen Ziels. Die Akteure dieser biochemischen Transformation sind das Substrat (Most), die Hefe und die Nährstoffe. Das Substrat muss angemessen für eine Qualitätsgärung vorbereitet werden, dank der EVER-LÖSUNGEN, die für die Phasen von der Ernte bis zur Gärung verfügbar sind. Die Hefe muss qualitativ perfekt sein, und dafür hat EVER das Y-TEAM geschaffen.

Schließlich dürfen wir die notwendigen Nährstoffe nicht vergessen, um die Gärung korrekt durchzuführen. Tatsächlich muss die Hefe im Substrat finden: Energie, Kohlenstoffquellen, Stickstoffquellen, Aktivatoren ihres Stoffwechsels sowie Schutzfaktoren. All diese Komponenten müssen im Most vorhanden sein oder durch exogene Zugaben ergänzt werden. Um den Gärungsprozess zu fördern, hat die OIV den Einsatz von “Gärungsaktivatoren” zugelassen, die aus Hefe gewonnenen Produkte (Autolysate, Hefeschalen oder inaktive Hefen), Ammoniumsalze, Thiamin und Zellulose sein können. Das Ziel der Zugabe von AKTIVATOREN ist es, einen schnellen Start sowie einen regelmäßigen Verlauf und den Abschluss der alkoholischen Gärung zu fördern, indem das Medium mit Nährstoffen und Wachstumsfaktoren angereichert und die Umgebung durch Adsorption von Hefe-Wachstumshemmern entgiftet wird (mittelkettige Fettsäuren, Pestizidrückstände).

CREAFERM ist ein von Y-TEAM Ever entwickelter organischer Nährstoff, der die Schlüsselaspekte jeder alkoholischen Gärung verbessert: regelmäßige Kinetik, Steigerung des aromatischen Ausdrucks und umfassender biologischer Schutz. Es handelt sich um eine Mischung aus HEFEAUTOLYSAT und HEFEZELLWÄNDEN, die eine ideale Zufuhr von Aminosäuren bietet, insbesondere aus den Gruppen “B” (Vorläufer) und “A” (Wachstum). CREAFERM kann bei allen Gärungsarten eingesetzt werden, um die aromatischen Eigenschaften der ausgewählten Hefe zu verstärken. Vorteile von CREAFERM: Erhöht den Gehalt an organischem Stickstoff, Aminosäuren und Peptiden. Liefert Mannoproteine und Polysaccharide, die die chemisch-physikalische und sensorische Stabilität des Weins positiv beeinflussen. Sorgt für eine angemessene Erhöhung von Sterolen und langkettigen Fettsäuren. Erhöht den Gehalt an Thiamin und Spurenelementen.

Die Verwendung von CREAFERM sollte auf folgende Faktoren abgestimmt sein:

• Zusammensetzung des Mostes (z. B. Zuckergehalt, Gehalt an leicht assimilierbarem Stickstoff/YAN).
• Angestrebtes önologisches Ziel.
• Rehydratationsmethoden und Ernährungsstrategien.
• Nährstoffbedarf der Hefe.
• Verfügbare Technologien.

Dank seines Reichtums an Nährstoffen, insbesondere an leicht assimilierbaren Aminosäuren der Gruppe “B”, eignet es sich besonders für Hefen, die Ester und Acetate produzieren, und generell, wenn die Gäraromen intensiviert werden sollen.

Es wird für den Einsatz ab den ersten Gärphasen in ausgewogenen Mosten unter normalen Bedingungen empfohlen. Die Zugabe bei der Hefebeimpfung fördert die Zellvermehrung und das Wachstum, optimiert die Gärungskinetik, indem die Bildung unerwünschter Nebenprodukte begrenzt wird, und erhöht die Verfügbarkeit von Aminosäuren für nachfolgende Stoffwechselaktivitäten.

CREAFERM in der 10-fachen Menge Most auflösen.

Der Gesamtmenge zugeben und durch Umpumpen homogenisieren.

• 10-20 g/hl im Most bei der Hefebeimpfung.
• 10-20 g/hl als Zugabe bei einem Drittel der Gärung.

Hinweise:

• Bei Mosten mit starkem Mangel an leicht assimilierbarem Stickstoff (YAN < 100 mg/l) wird eine Ergänzung mit einem mineralischen Nährstoff (z. B. Zimovit, Zimovit T52) empfohlen.
• Eine Zugabe von 30 g/hl CREAFERM versorgt den Most mit der maximal zulässigen Dosis an Thiamin (0,6 mg/l).

Autolysat, Hefezellwände, Thiaminhydrochlorid.

1 kg Packung; 10 kg Sack.
Das Produkt ist hygroskopisch; daher kühl und trocken lagern und Kontakt mit dem Boden vermeiden. Geöffnete Packungen müssen, sofern sie nicht auf einmal verbraucht werden, bestmöglich wieder verschlossen und innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden.

Produkt auf Basis von Rohstoffen, die den Bestimmungen entsprechen: Verordnung (EU) Nr. 231/2012 Codex OEnologique International. Produkt für önologischen Gebrauch, gemäß den Bestimmungen der Verordnung (EU) 2019/934 und nachfolgender Änderungen.

CREAFERM:

• Konventionell, für die biologische Produktion zugelassen aufgrund der Nichtverfügbarkeit der biologischen Variante (vgl. Verordnung EU 2018/848) mit entsprechender Ausnahme.
• NICHT In NOP-Produktionen verwendbar.
• Für Produkte geeignet, die als Vegan definiert sind.

Alle Produkte der Marke EVER und von EVER vertriebene Produkte enthalten keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und stammen nicht aus GVO, wie in den Verordnungen 1829/2003 und 1830/2003 festgelegt. Darüber hinaus erklärt EVER, dass sie keine Nanomaterialien gemäß Verordnung 2015/2283 enthalten und nicht mit ionisierender Strahlung gemäß Richtlinie 1999/2/EG und dem Gesetzesdekret vom 30. Januar 2001 Nr. 94 behandelt wurden. EVER informiert, dass der einzige in der Produktionsanlage gehandhabte Allergenstoff Schwefeldioxid ist. EVER vertreibt auch Kasein und Fischleim.
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Dies ist ein als ungefährlich eingestuftes Produkt, daher ist kein Sicherheitsdatenblatt erforderlich.